Valószínűleg mindenki evett már, ismeri, szereti vagy nem szereti. De hogyan is kezdődött a lecsó pályafutása?

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy réges-régi magyar étel, amit talán már a honfoglaló magyarok is készíthettek. Nem. A paprika és a paradicsom Amerikából került át Európába. Sokáig nem terjedtek el mindennapos alapanyagként. A magyar konyha a 18. századtól használja a paprikát, míg a paradicsomot csupán a 19. századtól, tehát az étel valószínűleg ennél később született.

A szó azonban feltehetően régebbi eredetű. A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára szerint a lecsó hangutánzó eredetű, és a locsog családjába tartozik. A locsog magas hangrendű lecseg változatából vonódott el a lecs ’szétfőtt főzelék, elfőtt étel’, és ennek továbbképzett változata a lecsó, mely nevét híg, leveses volta miatt kapta. Tehát valószínűleg eredetileg a lecsó szót nem a mai "zöldségpörköltünkre" használták. 

Végleges formáját valószínűsíthető, hogy magyar konyhában nyerte el, de eredetileg balkáni ételként tartják számon. Persze végleges formáról csak az alapok tekintetében beszélhetünk, mert szinte megszámlálhatatlan változata van. Arról nem beszélve, hogy más nemzeteknek is megvan a saját lecsójuk. 

A klasszikus magyar lecsó az egy rész makói vöröshagymát (hungarikum), két rész érett paradicsomot és négy rész roppanós, fehér húsú cecei zöldpaprikát (hungarikum) tartalmazó változat (forrás). A fenti képen egy kis szalonnát is tesznek mellé. A klasszikus változat ezt nem írja, de annyi biztos, hogy a hagymát szalonnazsíron pirítva, a legfinomabb alap a lecsónknak.

Széles körben elterjedt az a nézet is, miszerint a lecsó bolgár eredetű étel. Ezt inkább Oroszországban vallják, valószínűleg azért, mert a zöldpaprika az ő nyelvükben "bolgár paprika", ezért tévesen társult mellé az elképzelés. 

Még nem késő, hogy kimenjetek a piacra és bevásároljatok érett paradicsomból és paprikából, és akár télire is eltegyetek belőle. Vigyázat, a lecsót ilyenkor hagyma nélkül, csak paradicsom és paprika felhasználásával készítjük! :)

Ha szeretnétek megkóstolni a legjobb variációkat, azt ajánljuk, látogassatok el a XII. Lecsófesztiválra Balatonkenesén, augusztus 27-én.

 A poszthoz ezeket a forrásokat használtuk:

• Nyest - Nyelv és Tudomány
• Wikipédia
• Magyar etimológiai szótár

Kövessetek minket a Facebook oldalunkon is, hogy ne maradjatok le a legfrissebb posztjainkról!