„Mutimiteszel” – az egyik legnépszerűbb hashtag az instagramon, - és valóban, túl a szelfiken meg utazási képeken a legnagyobb divat egy fotót felnyomni valamelyik közösségi oldalra a konyhaművészet azon alkotásáról, amit épp elfogyasztani kívánunk valami trendi helyen. (Had egye a fene az ismerősöket…) Hihetetlen kultusza van napjainkban a gasztronómiának, de vajon akkor is az elégedettség derűjével nézegetnénk az érkező lájkokat, ha egy pillanatra beleshetnénk a konyhába, és szemügyre vehetnénk az ott alkotó szakácsot?

Történt egyszer hogy az egyik belvárosi étterem tökéletesre szervírozott ételének elfogyasztása után, távozáskor a sarkon befordulva megláttam a kint cigizgető személyzetet. Igénytelen, nyúlott póló, többnapos ápolatlan borosta, a cseppet sem tisztának tűnő kendő alól kikandikáló csatakos haj. Csak reménykedni tudtam, hogy ők a mosogatófiúk…

A belvárosi étteremből egészen a 13. kerületig mentünk, hogy a témában a chefs.hu vendéglátós munkaruhaüzlet tulajdonosát Földvári Szilvesztert kérdezzük. Csinos szakács jól főz? Nem feltétlen, de ebben a szakmában is egyre fontosabb a megjelenés, az ápolt, trendi külső pedig mindenképp egy kompetens képzettársítást eredményez - ezt már Szilveszter mondja. Az üzletember tíz éve indította vállalkozását a magyar piacon, ma már online is elérhető shopja jól mutatja a változásokat. Egyre nagyobb az igény a munkahelyi jólöltözöttségre – állítja a szakember.

Pszichológiai kutatások szerint 3 másodperc alatt alkotunk véleményt valakiről. Azaz, attól a pillanattól kezdve, hogy valakivel találkozunk, bemegyünk az ajtón, mindössze három másodpercünk van arra, hogy megnyerjük önmagunknak. Nem sok. Ez az első benyomás azonban hosszútávon meghatározza a rólunk alkotott képet – tehát ezért nagyon fontos aktuális kinézetünk, megjelenésünk, modorunk, hogy barátságos, nyílt benyomást keltünk, mosolygunk-e, magabiztosak vagyunk, vagy épp mindezek ellenkezője.  A vendéglátóiparban különösen fontosak, meghatározóak ezek a külső jegyek és a hozzájuk társuló modor, hiszen nagyban meghatározza adott hely sikerét. Ha a pincér öltözete igénytelen és ápolatlan a személyzet, ugyanilyen koszosnak képzeljük a konyhát is. Az igénytelen szakács pedig a legjobb ételtől is elveheti egy életre a kedvünket.

Abszolút szexi - a 21. századi férfiideál: ápolt, kisportolt és a konyhában is otthon van.

A főzős filmekből jól ismert klasszikus fehér kabát/sapka összeállítás mellett egyre több színes és új szabású darab jelenik meg a konyhában. Számos vendéglátóhely igyekszik az arculatát a belsőépítészeti design mellett az öltözködésben is továbbvinni. Olasz éttermekben olivás vagy paradicsomos minták, cukrászdákban cuki muffin minták vagy fagyi színek, a latinos helyek karibi darabokkal, míg a kávézók gyakran barna színekkel, kávébab mintával „operálnak”.

Miközben a fehér kétsoros szakács kabátot lecserélik a színes darabok, úgy az ikonikus, tekintélyt parancsoló, nagy habos fehér szakácssapkák is lekerülnek a fejekről (amit én személy szerint sajnálok): kendőfazon, svájcisapka, baseballsapka, vagy kisebb tengerészsapka a menő.

Legújabb trend a konyhában: színes, mintás formaruha. Fotó innen: chefs.hu

Te miben főzöl otthon?  

Kötény, „játszóruha” vagy otthonka? Mindegyikre akad példa, viszont a szakácsviseletnek külön divatja van, sőt, saját jelrendszere is – ami egyértelműen utal, hogy ki az úr a házban, azaz a konyhában. A francia a konyhaművészek ragaszkodnak a legjobban a fehér szakácsruhák tradíciójához, de aki járatos a gasztronómiai berkekben, pontosan olvasni tud a megjelenő apró jelzésekből: például a tiszta fehér öltözet a tanulók viselete, pepita nadrágot a szakácsok hordanak, a fekete pedig a séf privilégiuma. A séf hajtókáján nemzeti szalag illetve mellrészen hímzés formájában embléma, címer is szerepelhet.  Hogy a pepita és fekete miként került a konyhai hierarchiába nem találtunk forrást, de álljon itt mint érdekesség a pepita / kutyafog története, miként hódította meg az úri szalonok világát a munkásruhák olcsó mintázata:

Egy kis szakácsruha történet

A szakácsruha fehér színe a 19. századtól datálódik, amikor is Mare-Antoine Carême séf az addigi szürkéről a tisztaság jegyében fehérre cserélte. (A szürke egy hosszú történet, ami a 16. századig, és a kolostorokban viselt szürke színig nyúlik vissza.)  A szakácskabát szabása, a dupla első rész  (ha koszos lesz egyszerűen átgombolható)  és a szakácskabát hosszú ujja is higiéniai okokból született, és alig változott az elmúlt száz év alatt. A dupla előrésznek az esztétikán túl azonban balesetmegelőző szerepe is van – védi viselőjét az esetlegesen ráfröccsenő forró anyagokról. A sapka megakadályozza, hogy hajszálak kerüljenek az ételbe, de az idők során egyfajta tekintélyt parancsoló ruhadarab is lett a konyhaművészet világában.

Anyagok és funkció

Bár a filmeknek és a manapság divatos főzőműsoroknak köszönhetően egyfajta kreatív és trendi képzettársításaink vannak e szakmát illetően, azért tudnunk kell, hogy nagyon is komoly fizikai igénybevételnek vannak kitéve e neves szakma dolgozói. Egész nap közvetlen a forró tűzhelyek mellett állni meglehetősen fárasztó feladat. Ezért aztán a ruhadarabok fő funkciója a kényelem és a biztonság.  Korábban a legtöbb szakácsruha ennek megfelelően pamutból készült, manapság a könnyű kezelhetőség és strapabírás miatt egyre nagyobb teret hódítanak az innovatív szintetikus anyagok. Népszerűek a sportolóktól átvett könnyű szellőzést és izzadtság elvezetést biztosító „lélegző” alapanyagokból készült ruhák.  A lábbelik terén legalább ekkora a változás. Míg tíz éve sok magyar szakács bakancsban álldogál a tűzhely mellett, ma ergonomikus kialakítású megfelelő alátámasztással rendelkező klumpát hordanak.

Egy mindenki által ismert konyhai munkaruha: a kötény

Te is kaptál ajándékba vicces kötényt? Néhány évtizede még hódítottak a háziasszonyok körében a népi hímzett darabok, mára egyre több a poénkodó, legtöbbször a giccs kategóriáig sem felérő, fárasztóan vicces, de még inkább az ízlés teljes hiányáról árulkodó darabok. A munkaruha e torz elemét minden bizonnyal az a fajta szükség szülte, amikor ötletünk sincs családtagunk, barátunk, ismerősünk, netán munkatársunk megajándékozására. Ilyenkor jönnek jól az ehhez hasonló „praktikus” ajándékok – hiszen otthon mindenki főz…

Túl az ízléstelenség és praktikum eme kombóján,  lássuk honnan ered és hányféle kötény létezik: A kötény a ruha megóvására szolgál és  általában nyakban és deréktájon megkötős. De létezik „félkötény” is, ami csak a lábakat takarja ez az úgynevezett bárkötény, vagy bisztrókötény. A bárkötény rövidebb fazon, a bisztrókötény hosszabb, zsebes és középen sliccelt. E két fazont gyakran láthatjuk étteremben pincéreken. 

Sztárszakácsok, celebek

Paul Bocuse a 20. század egyik legnagyobb szakács ikonja, nevét talán mindenki ismeri: ő a  nouvelle cuisine meghatározó alakja. Rajta kívül azonban az átlagember nem sok neves séfet tudott felsorolni – idáig. Bocuse családja generációkra visszamenőleg híres vendéglátós volt, a kis Paul gyermekkorától a konyha világának bűvöletében nőtt fel, így végigjárva a ranglétrát nem is lehetett más mint „szakács”. A világ talán legnagyobb presztízsű szakácsa, a róla elnevezett Bocuse d’or szakácsverseny alapítója. Ennek a versenynek erurópai döntőjét rendezték meg 2016-ban hazánkban, amit Széll Tamás nyert meg, - visszavonhatatlanul felrajzolva Magyarországot  Európa gasztro térképére.

A 20. század szakács ikonja Paul Bocuse

A tömegkultúra terjedésével mint minden, úgy a gasztronómia  is kitermelte mára – a  maga celebjeit. A celeb világ pedig magával hozta annak minden „külcsínyét”. Elég, ha a nálunk  legismertebb két nevet említjük: Gordon Ramsey és Jamie Oliver. De számos más televíziós főzőműsort is láthatunk különböző csatornákon, amik mind szerepet játszanak abban, hogy divattá vált a főzés – és nem csak a főzés, hanem a megjelenés is! A szakácsok ma már nem nagypocakos meglett urak, hanem trendi hipster, vagy kisportolt öltönyös, esetleg laza bohém de mindenképp „cool” férfiak, - vagy nők.  Az imázs pedig nem csak a konyhán kívül, hanem a munkahelyen is egyre fontosabb.

Visszakanyarodva a cikkünk elején említett chefs.hu – hoz, ottjártunkkor Földi Szilveszter végigkalauzolt minket az üzleten, ahol mi magunk is felpróbálhattunk néhány igazán trendi darabot. Kedvencünk egy cuki muffin mintás cukrász kabát volt, de a militáns jellegű terepmintás anyagoktól a most divatos feliratosig minden megtalálható.

Stílusteremtők: Jamie Oliver, Heston Blumenthal és Gordon Ramsey;  Fotó innen: Neale Haynes

Te miben főzöl?

Vicces kötényben, pólóban, vagy divatos szakácskabátban? Segíts megtalálni a legtrendibb szakácsot! Vagy éppen te vagy az? Dobj egy képet, magadról a konyhában és nyerj egy szupertrendi szakácskabátot a chefs.hu jóvoltából. A játékhoz katt a facebook oldalunkra, ....de előtte ne felejtsd el lájkolni ezt a cikket itt fent!